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传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。
正中四川泡菜 食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。
洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。
泡制先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？ 祖上四代以上成都人，外婆妈妈传我，四川泡菜独门秘笈。
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。
有关泡菜的佳句
1、《泡菜赞》（王之涣）：“***生汉北，谁家熟泡醢？妇姑相呼厨下，畅所欲言说颠倒。 / 良人为我妻，比邻无一壶。陈年老酸儿，今日更无香味浓。”这首诗歌颂了泡菜的美味，并流露了作者对家庭幸福生活的向往。
2、天府之国秀天下，四川泡菜俏中华。天府之国美，泡菜天下香。 天府好泡菜，一品清香园，酸辣尽在坛里水，古今皆于蜀中菜。四川天府之国，泡菜天下美食。 四川泡菜香，八方共分享。四川泡菜长“香”随，“味”来生活更完美。
3、有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。
4、眼看那蜞蚂儿身穿兰啊，背上背了个泡菜坛哟。
泡菜怎么做,起了白花怎么处理,泡菜汤需要保养吗?
加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
首先用冷开水洗手。 放一些洗净的青椒或紫苏，一些大蒜，用沸水冲洗坛子等冷却后再放入坛中，这样可以杀杂菌，然后再盖上白酒。两天后再次检查。 如果它不起作用，您将不得不重新泡。 您可以留下一些干净的原汁。
泡菜坛子生白花的处理方法：泡菜起白花可以放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
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