苋菜有什么营养价值？适合哪些人吃？
苋菜是入夏大家很喜爱的蔬菜了，入口软滑，有独特的菜味，而且红红的菜汁诱人而令人惊奇。那么这红红的苋菜到底有什么功效呢？
苋菜也叫蟹菜，荇菜，红蘑菜，云香菜，寒菜，汉菜等很多名字，可见苋菜生长的广泛性和人们的喜爱程度。
苋菜原产我国，自古就有食用。因抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，所以能得到中外各地的种植。还有些野生苋菜也长得很好。
苋菜以嫩的茎叶食用，茎叶绿中夹着红色，也是好看。炒菜更是鲜红多汁，令人惊叹。
苋菜的根茎叶都可以入药的，有明目，利尿，去寒热，通便的功效。
苋菜营养元素丰富，苋菜叶富含钙质，能促进牙齿骨骼生长，小孩吃了好。而且能维持正常心肌活动，防止肌肉痉挛，有造血和促进凝血的作用，对妇女贫血，老人，体弱者有好处。所以民间有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，可见营养价值高的。
苋菜富含膳食纤维，常吃可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，增强体质的作用，所以适合减肥爱美的人食用。
所以苋菜无论男女老幼都可以吃的，有很好的保健作用。只是记住脾虚易泻，溏便者不易食用，以免造成腹泻。
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苋菜富含膳食纤维，钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等微量元素以及维生素A、B1、B2、C、E、K、胡萝卜素。
苋菜含有高浓度的赖氨酸，可以补充我们平时从谷物中摄取的氨基酸缺陷。苋菜能帮助消化，疏通肠道，具有清热解毒的作用。
苋菜的钙质容易被人体消化和吸收，对骨骼有益。还有增加血红蛋白含量、提高携氧能力、促进造血功能的作用。
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苋菜是一种食用蔬菜，属于苋科，有红色和紫色两种。下面主要说说红苋菜。红苋菜中除了含有88.8%的水分外，还有2.8%的蛋白质、5.9%的碳水化合物，和少量的脂肪，以及多种维生素、矿物质等。
其中，膳食纤维的含量比较高，为1.8克/100克，比大***（0.8克/100克）还要高，与竹笋、菠菜、荠菜等蔬菜相当。膳食纤维对预防和缓解便秘有好处。
在矿物质方面，苋菜的钙含量在蔬菜中属于佼佼者，为178毫克/100克，比小油菜、芥蓝、小***的含钙量还高。
铁的含量也不算低，为2.9毫克/100克，不过还是远远比不上动物血、动物肝脏的含铁量。例如，猪肝的含铁量为22.6毫克/100克，鸭血的含铁量为30.4毫克/100克，而且吸收率也偏低。如果想补血，还不如直接吃肉类更高效。
苋菜这种既有颜值又有内涵的夏日嫩茎菜，自然是能博得正在纤体的妹子们喜爱啦😁
况且只用最简单的清炒，加几颗蒜瓣、食盐调味，苋菜就会发生奇妙的化学反应——殷红色汤汁出现啦👌
每到这个时候，壹周君就会就盛上一碗白米饭，用红彤彤的苋菜汤汁来泡饭，就着脆嫩的菜叶，不一会就能碗底朝上啦😁
苋科苋属的绝大数植物都只是野菜，从初夏开始，各种苋属的植物就开始在路边表演了。作为园蔬的苋属植物只有苋菜（Amaranthus tricolor），因为叶子的红色，也有红苋菜之称。
要是聊起苋菜来，还是大有学问滴👌
我们在菜场上买到的，其实叫做红苋菜，属于苋菜苋属的成员，不过只有它是人工园蔬，而其他的兄弟姐妹，都属于“路边的野菜”啦。
要说红苋菜有什么营养价值，看是参照物是什么，单单与小***、芹菜、竹叶菜等等这些比较，它的营养其实一般般：每100克红苋菜，含水89克、蛋白质2.8克、碳水化合物5.9克......仅此而已。
但是咧，苋菜也有一个法宝——叶子煮熟能变红，科学的说法就是叶子里面有花青素，这个东东大家都知道的七七八八啦，抗氧化神器！
至于老人常说的“红苋菜能补铁”，这个说法不错，但并不是能变红就是铁质多，其实它与菠菜香菜的含铁量都是持平的。
苋菜，云南这边也有叫“小米菜”的。品种也各有不同，綠色，红色的叶孑都有，形状也各有不相同……。苋菜，是一种营养价值较高的蔬菜，含有大量的维生素。红苋菜所含的铁质尤为多，比菠菜高一倍多，所含的钙质比菠菜多数倍，并且不含草酸，维生素C的含量超过橘子。
最适宜贫血病人食用，婴幼儿***食品中的菜泥，菜汤用苋菜来烹制是不错的选择。苋菜的幼苗，嫩梗和叶，均可食用，红苋菜的汤汁用来给小孩子拌米饭颜色鮮红，汤汁鮮美，能促进食欲。
分享一道《炒苋菜》
原料:红苋菜500克。调料:盐，适量。
鸡精，少许。蒜泥，适量。熟花生油2勺。
制法:1.将苋菜捡去老梗，洗净，切成小段。2.锅上火烧热，放入苋菜煸炒，放入盐，花生油，蒜泥，再炒约5分钟，苋菜软嫩，略有汤汁时，起鍋前放入鸡精即可。
炒苋菜要先煸炒，后放油，才口感油润。放入蒜泥，其味清香爽口。
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